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ACTIVO
Napoletana
— 4 bolas
En cold ferment · 18h / 24h
INICIO 14:30
LISTO 14:30 mañana
i
TIP DEL DÍA
Cold ferment > 48h
Maximiza sabor, extensibilidad del gluten, leopardatura y digestibilidad.
Estilos
· 5
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Napoletana
65% HYD · 60–90s
New York
62% HYD · 4–6min
Romana
57% HYD · 5min
Detroit
70% HYD · 12–14min
al Taglio
80% HYD · 15min
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· esta semana
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30MIN
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Tomate · Ajo · Orégano
NAPOLETANA
25MIN
Pepperoni NY
Pepperoni · Mozzarella low-moist
NEWYORK
35MIN
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